ஆவக்காய் ஊறுகாய் (Avakkaai oorukaai)
தேவையான பொருட்கள் -
6 கப் மாங்காய் துண்டுகள், 1கப் மிளகாய்த்தூள், 1கப் கடுகுத்தூள்,1 கப் கல்லுப்பு,2 கப் நல்லெண்ணெய், 1/2 கப் வெந்தயம்,மஞ்சள் தூள்
செய்முறை –
நல்ல தோல் கட்டியாக இருக்கிற மாங்காய் வாங்கி நன்கு கழுகி துடைத்து தோலுடன் பெரிய துண்டாக கட் பண்ணி வெச்சுக்கவும். ஈரம் இருக்கவே கூடாது.இந்த மாங்காய் அளவு6:1 விகிதத்தில் கலந்துக்கவும் ஒரு பரந்த பாத்திரத்தில் எல்லா பொடிகளையும் முதலில் கலந்துக்கவும். உப்பு, மிளகாய் தூள், கடுகுத்தூள், வெந்தயம், மஞ்சள்தூள்,எண்ணெய் எல்லாம் நல்லா கலந்து வெச்சுக்கவும்.
ஊறுகாய் போடப்போகும் ஜாடியில் இந்தக்கலவை போட்டு மேலே மாங்காய் துண்டுகளை போட்டு(layer) நன்றாக கிளறி மூடி வெச்சுடவும். ரெண்டு நாள் கழிஞ்சு திரும்பவும் கிளறி கொடுக்கவும். இதேபோல் விட்டு, விட்டு கிளறிகொடுத்து,15 நாள் கழிஞ்சு பார்த்தால் மாங்காய் நன்கு ஊறி எண்ணெய் மேலே எழும்பி இருக்கும்.இப்போ ஆவக்காய் ஊறுகாய் சாப்பிட தயார். இந்த ஊறுகாயை, 1 வருஷம் வரை வைத்திருந்து சாப்பிடலாம் கெட்டு போகாது.இந்த ஊறுகாய்க்குpreservative ஆக கடுகும், உப்பும், எண்ணெய் மட்டும் தான்.
0
Leave a Reply