25 YEARS OF EXCELLENCE
Weather: -
Thursday Oct 22, 2026
05:17:33am
Weather: -
Thursday Oct 22, 2026
05:17:33am
தேவையான பொருட்கள்வரகரிசி - 1 கப்எண்ணெய் அல்லது நெய் - 3 மேசைக்கரண்டிகடுகு - 1 தேக்கரண்டிகடலைப்பருப்பு - 1 தேக்கரண்டிஉளுத்தம் பருப்பு - 1 தேக்கரண்டிபெரிய வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது)பச்சை மிளகாய் - 3 முதல் 4 (கீறியது)இஞ்சி - சிறிய துண்டு (பொடியாக நறுக்கியது)கறிவேப்பிலை - சிறிதளவுதண்ணீர் - 2 முதல் 2.5 கப் (அரிசி மற்றும் வெந்தகத்திற்கு ஏற்ப)உப்பு - தேவையான அளவுசெய்முறை - வரகரிசியை நன்றாகக் கழுவி, ஈரப்பதம் போக நிழலில் உலர்த்திக் கொள்ளவும்.கடாயை அடுப்பில் வைத்து, வரகரிசியை சேர்த்து மிதமான தீயில் வாசனை வரும் வரைலேசாக வறுத்து தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் அல்லது நெய் ஊற்றி சூடானதும், கடுகு, கடலைப்பருப்பு,உளுத்தம் பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும்.அதனுடன் பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துவதக்கவும்.நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து, அது லேசாக நிறம் மாறும் வரை நன்றாக வதக்க வேண்டும்.அதன்பிறகு தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கொதிக்க விடவும்.தண்ணீர் கொதித்தவுடன், வறுத்து வைத்துள்ள வரகரிசியைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் வைத்துக்கிளறவும்.பாத்திரம் மூடி போட்டு, அரிசி நன்கு வெந்து தண்ணீர் விற்கும் வரை மிதமான தீயில் வேகவைக்கவும்.சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான வரகரிசி உப்புமா தயார்.
தேவையான பொருட்கள்; -வரகு அரிசி மாவு (Varagu Maavu) - 1 கப்,பொட்டுக்கடலை மாவு (Roasted Gram Flour) - 2 முதல் 3 டேபிள் ஸ்பூன்,உளுந்து மாவு (Urad Dal Flour) - 2 டேபிள் ஸ்பூன்,வெண்ணெய் (Butter) அல்லது சூடான எண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்,ஓமம் (Ajwain) அல்லது சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்,வெள்ளை எள்ளு (Sesame seeds) - 1 டீஸ்பூன்,பெருங்காயத் தூள் – சிறிதளவு,உப்பு - தேவையான அளவு,பொரிக்க எண்ணெய் - தேவையான அளவு,தண்ணீர் - மாவு பிசைய தேவையான அளவு,செய்முறை ; -ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் வரகு அரிசி மாவு, உளுந்து மாவு மற்றும் பொட்டுக்கடலை மாவுஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.மாவு நன்றாகக் கலந்த பிறகு, அதில் ஓமம் (அல்லது சீரகம்), வெள்ளை எள்ளு,பெருங்காயத்தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும்.இவற்றுடன் உருக்கிய வெண்ணெய் அல்லது காய்ந்த சூடான எண்ணெய் சேர்த்து கைகளால்நன்றாகப் பிசறவும்.இப்போது சிறிது சிறிதாக வெதுவெதுப்பான தண்ணீர் சேர்த்து, முறுக்கு மாவு பதத்திற்கு(கையிலொட்டாத பதம்) மென்மையாகப் பிசைந்து கொள்ளவும்.முறுக்கு குழலில் (Mould) உங்களுக்குப் பிடித்த அச்சை (Sollu) போட்டு, உள்ளே மாவை நிரப்பவும்.ஒரு சுத்தமான வெள்ளை துணி அல்லது தட்டின் மீது சிறிய முறுக்குகளாகப் பிழிந்துகொள்ளவும்.கடாயில் பொரிக்கத் தேவையான எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.எண்ணெய் சூடானதும், பிழிந்து வைத்துள்ள முறுக்குகளை மெதுவாக எண்ணெயில் போட்டுமிதமான தீயில் பொன்னிறமாக வரும் வரை பொரித்து எடுக்கவும்.நன்கு ஆறிய பிறகு காற்றுப் புகாத பாட்டிலில் போட்டு சேமித்தால் ஒரு மாதம் வரைமொறுமொறுப்பாக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:வரகு அரிசி - 1 கப்சர்க்கரை அல்லது வெல்லம் - 1 கப்நெய் - தேவையான அளவு (சுமார் 4-5 ஸ்பூன்)முந்திரி, திராட்சை - தேவையான அளவுதண்ணீர் - 2 முதல் 2.5 கப்ஏலக்காய் தூள் - சிறிதளவுகேசரி பவுடர் - ஒரு சிட்டிகை (விருப்பப்பட்டால்)செய்முறை:முதலில் வரகு அரிசியை நன்றாகக் கழுவி, ஈரப்பதம் போக நிழலில் உலர வைக்கவும் அல்லதுவாணலியில் சிறு தீயில் வறுக்கவும்.பின் அதை ஆறியதும் மிக்ஸியில் ரவை பதத்திற்கு லேசாகப் பொடித்துக் கொள்ளவும் (அதிகநைசாக அரைக்க வேண்டாம்).கடாயில் 2 ஸ்பூன் நெய் விட்டு முந்திரி மற்றும் திராட்சையை வறுத்து தனியாக எடுத்துவைத்துக் கொள்ளவும்.அதே கடாயில் அல்லது குக்கரில் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும்.தண்ணீர் கொதித்ததும் பொடித்து வைத்துள்ள வரகு அரிசியைச் சேர்த்துக் கட்டி தராமல்நன்றாகக் கிளறி வேகவிடவும். அல்லது குக்கரில் 3 முதல் 4 விசில் விட்டு வேக வைத்துக்கொள்ளலாம்.வரகு அரிசி நன்கு வெந்ததும், எடுத்து வைத்துள்ள சர்க்கரை அல்லது வெல்லத்தைச்சேர்க்கவும்.சர்க்கரை கரைந்து கேசரி பதத்திற்கு வரும் வரை மிதமான தீயில் கிளறவும்.அதனுடன் ஏலக்காய் தூள் மற்றும் மீதமுள்ள நெய்யைச் சேர்த்து ஒட்டாமல் வரும் வரை கிளறவேண்டும்.இறுதியாக வறுத்து வைத்துள்ள முந்திரி, திராட்சை சேர்த்து இறக்கினால், மணக்கும்சுவையான வரகு அரிசி கேசரி தயார்.
தேவையான பொருட்கள்:வரகரிசி - 1 கப்உளுந்தம் பருப்பு,வெல்லம் - தலா கால் கப்தேங்காய் துருவல் - 1 கப்வாழைப்பழம் - 1ஏலக்காய், தண்ணீர்,எண்ணெய், உப்பு -தேவையான அளவு.செய்முறை:வரகரிசி, உளுந்தம் பருப்பை நன்றாக கழுவி, 3 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். தண்ணீரில்வெல்லத்தை கரைத்து, வடிகட்டவும். ஊறிய வரகரிசி, உளுந்தம் பருப்பு, வாழைப்பழம்,ஏலக்காயுடன் வெல்லக்கரைசலை சேர்த்து, தோசை பதத்திற்கு அரைக்கவும்.பின், அந்த மாவில் உப்பு, தேங்காய் துருவலை சேர்த்து கலக்கவும். பணியார கல் சூடானதும்,எண்ணெய் தடவி, மாவை ஊற்றி, இருபுறமும் வேக வைத்து எடுக்கவும்.சத்து மிக்க, 'வரகரிசி இனிப்பு பணியாரம்' தயார். அனைத்து வயதினரும் விரும்பி உண்பர்.
தேவையான பொருட்கள் :வல்லாரை கீரை - 1 கப் (சுத்தம் செய்து பொடியாக நறுக்கியது),சின்ன வெங்காயம் - 10 முதல் 12 (அல்லது பெரிய வெங்காயம் - 1),தக்காளி - 1 (நறுக்கியது),கடலைப்பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்,உளுத்தம்பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்,வரமிளகாய் - 3 அல்லது 4 (காரத்திற்கு ஏற்ப),தேங்காய் துருவல் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்,புளி - சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு,நல்லெண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்,உப்பு - தேவையான அளவு,செய்முறை :கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு மற்றும் வரமிளகாய் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.அதனுடன் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து நன்றாக வதக்க வேண்டும்.பின் தக்காளி சேர்த்து மசியும் வரை வதக்கி, சுத்தம் செய்து வைத்துள்ள வல்லாரை கீரையை சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை சில நிமிடங்கள் வதக்கவும்.இறுதியாக தேங்காய் துருவல் மற்றும் புளி சேர்த்து இறக்கி, குளிர வைக்கவும்.இவை அனைத்தும் நன்றாக ஆறிய பின் மிக்ஸியில் சேர்த்து, தேவையான உப்பு மற்றும் சிறிதளவு தண்ணீர் விட்டு சட்னி பதத்திற்கு அரைத்து எடுக்கவும். வல்லாரைக் கீரை சட்னி தயார்.
தேவையான பொருட்கள்:முள்ளங்கி - 1 (துருவியது அல்லது நறுக்கியது),கடலை பருப்பு - 1 ஸ்பூன்,உளுத்தம் பருப்பு - 1 ஸ்பூன்,சின்ன வெங்காயம் - 10 (அல்லது பெரிய வெங்காயம் - 1),தக்காளி - 1 (நறுக்கியது),வரமிளகாய் - 4 அல்லது 5,பூண்டு - 4 பல்,புளி - சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு,தேங்காய் துருவல் - 2 ஸ்பூன்,எண்ணெய் - தேவையான அளவு,உப்பு - தேவையான அளவு,கடுகு, கருவேப்பிலை – தாளிக்க.செய்முறை :கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், கடலை பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் வரமிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.அதனுடன் பூண்டு, சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து நிறம் மாறும் வரை வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து குழைய வதக்கிய பின், நறுக்கி வைத்துள்ள முள்ளங்கியை சேர்த்துஅதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்றாக வதக்க வேண்டும்.கடைசியில் தேங்காய் துருவல் மற்றும் புளி சேர்த்து அடுப்பை அணைத்து விடவும்.கலவை ஆறியதும், தேவையான உப்பு மற்றும் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மிக்சியில் நன்றாக அரைத்து எடுக்கவும்.தாளிப்பு கரண்டியில் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு மற்றும் கருவேப்பிலை தாளித்து சட்னியில் கொட்டவும்.இது இட்லி மற்றும் தோசைக்கு மிக அருமையான சைட் டிஷ் ஆகும்.
தேவையான பொருட்கள்:பூண்டு - 20 பற்கள்,வரமிளகாய் - 8 முதல் 10,சின்ன வெங்காயம் – 5,புளி - சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு,நல்லெண்ணெய் - 3 ஸ்பூன்,உப்பு - தேவையான அளவு,கடுகு மற்றும் கறிவேப்பிலை – தாளிக்க.செய்முறை :கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.உரித்த பூண்டு பற்கள் மற்றும் சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.அதனுடன் வரமிளகாய் மற்றும் புளி சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.கலவை நன்கு ஆறியதும் மிக்சியில் தேவையான உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும்.தாளிப்பு கரண்டியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு மற்றும் கறிவேப்பிலை தாளித்து சட்னியில் சேர்க்கவும்.இட்லி மற்றும் தோசைக்கு இது மிகவும் அருமையான பக்கவாட்டு உணவாகும்.
தேவையான பொருட்கள்:கொள்ளு - 1/2 கப்,சின்ன வெங்காயம் – 6,பூண்டு - 4 பல்,காய்ந்த மிளகாய் - 3 அல்லது 4,துருவிய தேங்காய் - 2 ஸ்பூன்,புளி - சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு,சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்,எண்ணெய் - தேவையான அளவு,உப்பு - தேவையான அளவு.செய்முறை :கடாயில் எண்ணெய் இல்லாமல் கொள்ளு சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுத்து தனியாக எடுத்துக்கொள்ளவும்.அதே கடாயில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் சீரகம் சேர்த்து வதக்கவும்.அதனுடன் புளி மற்றும் துருவிய தேங்காய் சேர்த்து லேசாக வதக்கி அடுப்பை அணைக்கவும்.வறுத்து வைத்துள்ள கொள்ளு மற்றும் மற்ற பொருட்கள் நன்கு ஆறிய பின், மிக்ஸியில் சேர்த்து தேவையான உப்பு மற்றும் தண்ணீர் விட்டு அரைத்து எடுக்கவும்.இப்போது சுவையான கொள்ளு சட்னி தயார். இட்லி, தோசை அல்லது இதனை துவையல் போல அரைத்து சூடான சாதத்துடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:தூதுவளை இலைகள் - 1 கப் (முட்களை நீக்கியது),சின்ன வெங்காயம் - 1/4 கப்,பூண்டு - 6 பற்கள்,காய்ந்த மிளகாய் – 3,உளுத்தம் பருப்பு - 1 ஸ்பூன்,கடலைப் பருப்பு - 1 ஸ்பூன்,புளி - சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு,தேங்காய் துருவியது - 2 ஸ்பூன்,நல்லெண்ணெய் - தேவையான அளவு,உப்பு - தேவையான அளவு,செய்முறை :முதலில் தூதுவளை இலைகளில் உள்ள முட்களை நறுக்கிவிட்டு, இலைகளை நன்றாகக் கழுவி வைத்துக் கொள்ளவும்.கடாயில் சிறிது நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து வதக்கி தனியாக எடுக்கவும்.அதே கடாயில் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.பிறகு கழுவி வைத்துள்ள தூதுவளை இலைகளைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்றாக வதக்கி எடுக்கவும்.வதக்கிய பொருட்கள் ஆறியதும், அதனுடன் புளி, தேங்காய், தேவையான உப்பு மற்றும் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மிக்ஸியில் நன்றாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.இப்போது சுவையான மற்றும் சளி இருமலைப் போக்கும் ஆரோக்கியமான தூதுவளை சட்னி தயார். சூடான சாதம் அல்லது இட்லி, தோசையுடன் பரிமாறலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:பாலக் கீரை - 1 கட்டு (சுத்தம் செய்து நறுக்கியது),கடலை பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி,உளுத்தம் பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி,காய்ந்த மிளகாய் (அல்லது பச்சை மிளகாய்) - 3 முதல் 4,சின்ன வெங்காயம் - 6 முதல் 8 (அல்லது 1 பெரிய வெங்காயம்),பூண்டு - 3 பல்,இஞ்சி - சிறிய துண்டு,தேங்காய் துருவல் - 2 மேசைக் கரண்டி,புளி - சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு,எண்ணெய் - தேவையான அளவு,உப்பு - தேவையான அளவு,தாளிக்க:கடுகு - 1 தேக்கரண்டி,கருவேப்பிலை - சிறிதளவு,பெருங்காயத்தூள் – சிறிதளவு.செய்முறை :கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், உளுத்தம் பருப்பு, கடலை பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.அதனுடன் காய்ந்த மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.பின்பு நறுக்கி வைத்துள்ள பாலக் கீரையை சேர்த்து, கீரை சுருங்கும் வரை மிதமான தீயில் சில நிமிடங்கள் வதக்கி தனியாக எடுத்துக் கொள்ளவும்.வதக்கிய பொருட்கள் நன்றாகக் குளிர்ந்ததும், அதனுடன் தேங்காய் துருவல், புளி மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து மிகர்ஜாரில் போட்டு கொரகொரப்பாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.தாளிப்பு கரண்டியில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு, கடுகு, கருவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயத்தூள் தாளித்து சட்னியில் கொட்டவும்.சுவையான பாலக் கீரை சட்னி தயார்.வீடுகளில் இட்லி, தோசை மற்றும் சாதத்திற்கு தொட்டுக் கொள்ள செய்யப்படுகிறது.
